• LA FETE DU FROMAGE A ETSAUT . (1/2)


    Dimanche 27 juillet, avait lieu la 15è Fête du fromage à  ETSAUT en vallée d'Aspe . De nombreux visiteurs s'étaient déplacés à cette exposition de plus de 90 produteurs et artisans .
    vente et dégustation : fromages fermiers - miel - charcuteries - confitures - céramiques - espadrilles - artisans d'arts ... etc ...

                      

     Nous avons assisté à une démonstration de fabrication du fromage


     Tout avait déjà commencé à 7h du matin par la traite des vaches et des brebis, ce qui permet de fabriquer du fromage vache, pur brebis ou mixte . Ensuite, il faut compter 2h30 pour la fabrication elle-même .
     
                                               LES DIVERSES ETAPES

    Le lait est chauffé à environ 30° . Pour le faire cailler, on y ajoute de la présure : c'est le caillage .
    Ce caillé est découpé en portions : on utilise un brise-caillé . C'est le découpage .


    Le caillé finement divisé et rechauffé à 40° pendant 30 minutes pour séparer le petit lait des grains de caillé : c'est le brassage et chauffage .


    Le caillé est mis dans des moules perforés pour être pressé et égoutté, pour favoriser l'égouttage on enfonce des piques et le fromage prend alors sa forme définitive : c'est le moulage et le pressage .




    Le fromage égoutté est salé avec du gros sel ou en saumure afin d'assurer sa conservation et d'affirmer son goût .
    Le fromage séjourne pendant plusieurs semaines ou mois dans le saloir à une température inférieure à 12°C et avec un taux d'humidité supérieur à 80% : c'est l'affinage . Pendant l'affinage, on procède à des retournements et des nettoyages aussi fréquents que nécessaires .
    Tout ce travail pour le résultat que nous connaissons et apprécions ...



              

            Demain, toujours à cette même fête, démonstration de la tonte des brebis ...



     

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  • Commentaires

    1
    Mardi 12 Août 2008 à 00:39
    Marybell
    C'est super et en plus on apprend des choses, quoique dans ma petite enfance j'ai vu ce genre de fabrication.
    Bises
    2
    Mardi 12 Août 2008 à 08:48
    cerisette
    cela devait  etre  très intéressant
    bisous
    cerisette
    3
    Mardi 12 Août 2008 à 09:34
    jacques87220

    Oh la mechante ce qu'elle va photographier sans penser aux potes qui sont au regime!!!!!!! tu me mets l'eau a la bouche!! belles photos en tous cas
    Bisous et bonne journée
    Jacques

    4
    Mardi 12 Août 2008 à 09:55
    La fête qu'il me faut !!!! j'y passerai la journée entiere. Fan de fromage, je serai le plus heureux ici !
    5
    Mardi 12 Août 2008 à 10:49
    hervé
    Bonjour DD, pas de vélo pour moi ce matin avant le boulot, ici il tombe aussi des trombes d'eaux. J'en profite pour visiter les blogeurs amis et je te félicite sur cet article sur la fabrication du fromage, mais de quel fromage? Bonne journée, bise d'Hervé.
    6
    Mardi 12 Août 2008 à 10:54
    cerisette
    as tu déjà vu un chien rose à 7 pattes ,et là éclat de rire
    bisous
    cerisette
    7
    Mardi 12 Août 2008 à 10:56
    cerisette
    pour la retraite  il n'accepte ta demande que dans le 4ème mois qui précède la retraite , par contre demande leur bien s'il ne manque rien que tu ais le emps d'agir ,le pire , c'est que j'avais fait tout cela
    bisous
    cerisette
    8
    DD
    Mardi 12 Août 2008 à 11:03
    DD
    eh ben Hervé ... je le montre une fois fini, de vache ou de brebis ou mixte ... c'est le fromage des Pyrénées !!
    bises, tu vas bientôt pouvoir le goûter ...
    9
    DD
    Mardi 12 Août 2008 à 11:05
    DD
    pour toi Jacques ... on leur dira "sans sel" mais j'ai peur qu'il soit moins bon et qu'il ne se garde pas longtemps ...
    je hais les régimes !!!!
    bises
    10
    DD
    Mardi 12 Août 2008 à 11:07
    DD
    oui, oh je suis née à la campagne, donc je connaissais un peu le principe ...
    autrefois chaque ferme produisait son fromage pour sa conso perso ...
    bisous cerisette
    11
    DD
    Mardi 12 Août 2008 à 11:08
    DD
    j'ai connu ça, mais fromage de vache
    bisous dom
    12
    DD
    Mardi 12 Août 2008 à 11:09
    DD
    bien sur ... moi aussi !
    bises marybell
    13
    DD
    Mardi 12 Août 2008 à 11:10
    DD
    fredo ... serais-tu gourmand ... non, simplement gourmet !!
    bises
    14
    DD
    Mardi 12 Août 2008 à 11:11
    DD
    il a de l'idée ton petit-fils pour nous piéger !!
    bisous à vous 2
    15
    DD
    Mardi 12 Août 2008 à 11:12
    DD
    merci du conseil cerisette, ça vient, ça vient ... encore 1 an !!
    bonne retraite à toi ...
    bisous
    16
    Mardi 12 Août 2008 à 11:47
    cadichon001
    quel travail en public dis moi et est-il bon ce fromage??? en tous les cas bravo
    je suis assez irrégulière ds mes mails car j'attends du matos pour remmettre en ligne ma connection internet bisous
    17
    Mardi 12 Août 2008 à 13:31
    canelle56
    passionnant!!!! bisesDD
    18
    Mardi 12 Août 2008 à 13:59
    mimi
    génial ! merci DD de nous avoir fait partager ce bon moment ! bonne journée à toi
    19
    Mardi 12 Août 2008 à 14:24
    Sylvain
    <img src="http://serveur1.archive-host.com/membres/images/1319921231/IMG_1970JPG.jpg" alt="Fichier hébergé par Archive-Host.com">
    Un peu plus calme quand on y est passé! Super la fabrication d'un fromage. Que c'est bon.
    Bon après midi.
    20
    Mardi 12 Août 2008 à 16:46
    Josiane
    Cela me rappel lorsque je voyais ma belle soeur faire le fromage de brebis dans sa ferme d'une façon artisanal mais nettement meilleur.
    Bisous. Josiane
    21
    DD
    Mardi 12 Août 2008 à 16:57
    DD
    alors, le fromage de démonstration ne sera pas vendu bien entendu car fabriqué en
    " accéléré "

    pas grave cadichon, c'est sympa d'être passée
    bisous
    22
    DD
    Mardi 12 Août 2008 à 16:58
    DD
    oui, bien intéressant
    bises canelle
    23
    DD
    Mardi 12 Août 2008 à 16:59
    DD
    merci mimi
    bisous
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    24
    DD
    Mardi 12 Août 2008 à 17:00
    DD
     ah ! la même ! mais pas au même endroit dans le village ... le haut-débit par satellite !
     merci sylvain
     bises
    25
    DD
    Mardi 12 Août 2008 à 17:01
    DD
    hummmm ! trop bon !!
    bisous josiane
    26
    Mardi 12 Août 2008 à 19:21
    jean-marc
    miam , miam, ça ouvre l'appétit !
    27
    DD
    Mardi 12 Août 2008 à 20:31
    DD
    n'est-ce-pas jean-marc ...
    bises
    28
    Mardi 12 Août 2008 à 20:37

    Impressionnant, intéressant ! j'aime bien ce genre de manifestations.
    Amitiés

    29
    DD
    Mardi 12 Août 2008 à 20:45
    DD
    merci pour ta visite moun
    bises
    30
    Mardi 12 Août 2008 à 21:03
    Patrick
    Excellent savoir-faire, il ne faut pas qu'il se perde. Bonne soirée;
    31
    DD
    Mardi 12 Août 2008 à 21:13
    DD
    oh je crois qu'ils garderont leurs traditions, ils y tiennent tellement ... c'est bien oui !
     bises patrick
    32
    Mardi 12 Août 2008 à 21:20
    reportage très très intéressant, faut dire que je viens du pays du fromage ;-)
    33
    Mardi 12 Août 2008 à 21:27
    Elie
    Très bon article et photos! Merci! Bises et belle soirée!
    34
    Mardi 12 Août 2008 à 21:28
    norbert
    hummm, j'en ai l'eau à la bouche ! tout un savoir faire ancestral.

    bonne soirée DD
    35
    Mardi 12 Août 2008 à 21:28
    Elie
    Très bon article et photos! Merci! Bises et belle soirée!
    36
    Mardi 12 Août 2008 à 22:02
    le Pierrot
    J'adore ça !
    de bien belles images pour raconter de bons moments...
    merci de ton passage chez moi, bonne soirée...
    37
    DD
    Mardi 12 Août 2008 à 22:54
    DD
    ah oui native auvergnate je crois ! et moi limousine !
    bises golda
    38
    DD
    Mardi 12 Août 2008 à 22:56
    DD
    2 fois !! lol !!
    39
    DD
    Mardi 12 Août 2008 à 22:56
    DD
    merci Elie
    bises à toi
    40
    DD
    Mardi 12 Août 2008 à 22:57
    DD
    merci à toi le pierrot
    bonne soirée
    bises
    41
    DD
    Mardi 12 Août 2008 à 22:57
    DD
    il est bon ...
    bises
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